Ngày Tết, 'sang chảnh' ăn thử huỳnh đế đệ nhất cua

Thanh Niên

Đánh giá tác giả

Thật ra, nói “sang chảnh” là nhằm… khích lệ tinh thần của bạn thôi. Chứ để thưởng thức cua huỳnh đế một lần cho biết thì cái giá 620.000 đồng/kg đối với người có thu nhập “tầm trung” cũng chưa đến nỗi nào.
Trên dặm dài nam - bắc, nếu có dịp ghé vùng biển miền Trung vào mùa xuân, bạn hãy tự cho phép mình một lần “sang chảnh” để ăn cua huỳnh đế Trên dặm dài nam - bắc, nếu có dịp ghé vùng biển miền Trung vào mùa xuân, bạn hãy tự cho phép mình một lần “sang chảnh” để ăn cua huỳnh đế
Trên dặm dài nam - bắc, nếu có dịp ghé vùng biển miền Trung vào mùa xuân, bạn hãy tự cho phép mình một lần “sang chảnh” để ăn cua huỳnh đế
Nói thêm, cái giá nêu trên là tại bến bãi. Còn ở nhà hàng - khách sạn, giá một ký có thể bị đội lên từ 150.000 đến 200.000 đồng nữa.
Nói về tên “huỳnh đế”, một lão ngư “có chữ” ở Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) cho biết tên nguyên thủy của cua là “hoàng đế”. Nhưng vì kỵ húy (trùng tên với một vị vua triều Nguyễn) nên quan bảo dân phải nói chệch là “huỳnh đế”. “Hoàng” mới là vua. Còn “huỳnh” là màu vàng. Thôi kệ! Chệch gì thì chệch, miễn còn dính chữ “đế” thì vẫn là đẳng cấp cung đình.
Cua huỳnh đế có bộ áo giáp dày và cứng, li ti gai nhọn, màu vàng rực rất giống hoàng bào của vua. Với cặp càng u nần, to khỏe, dữ tợn như đại đao cùng sáu cái que sắc lẻm, trông cua huỳnh đế như một võ tướng chiến chinh xông pha trận mạc.
Với cái dáng uy vũ và oai phong lẫm liệt, nó xứng đáng được gọi là loài cua mang chữ “đế”. Ngay cả khi đã “băng hà”, cái dáng huỳnh đế nằm trên đĩa như nằm trên… long sàng, xem ra cũng thần thái lắm. Xưa, cua huỳnh đế là lựa chọn ưu tiên của các quan địa phương để cống tiến vua. Bởi vậy ngày nay, ai ăn cua huỳnh đế (dù là ở trần, ngồi bệt) cũng thầm “sung sướng” vì nghĩ rằng mình có thua gì bậc… đế vương.
Giang sơn của loài cua huỳnh đế là một dải biển mênh mông nối dài từ Bình Thuận, Khánh Hòa, Phú Yên ra đến Bình Định, Quảng Ngãi. Theo các nhà hải dương học, đây là những vùng biển sâu, nước sạch, tầng đáy toàn cát, không lắng bùn, rất phù hợp cho sự sinh trưởng của loài cua đặc biệt này. Những vùng biển khác ở VN cũng có cua “huỳnh đế” nhưng thân nhỏ, càng ngắn, que dài, mai mỏng. Đây chỉ là chuyện “tên lại trùng tên”, còn chất lượng thì không thể nào sánh nổi với huỳnh đế thứ thiệt ở các địa phương vừa kể.
Anh bạn tôi, một doanh nhân thành đạt, hay xuất ngoại, cũng là người sành ăn, kể rằng ngay cả cua huỳnh đế (king crab) ở vùng biển đóng băng Alaska (Mỹ) cũng thua xa huỳnh đế Việt Nam cả về hình dáng, trọng lượng và chất lượng.
Trước đây, ngư dân miền Trung đánh bắt cua huỳnh đế bằng lưới giã cào. Đây là cách đánh bắt tận diệt, “trẻ không tha, già không thương”, cua trưởng thành hay cua “niên thiếu” đều bị tóm gọn. Giờ cách này bị cấm, ngư dân chuyển sang đánh bắt bằng bẫy rập. Rập là cái lồng bao lưới xung quanh, chừa một lỗ nhỏ, mồi tươi được cố định ở giữa. Từ tháng chạp đến tháng tư âm lịch năm sau là mùa biển êm, cũng là mùa bẫy cua huỳnh đế. Tàu ra khơi thả hàng trăm cái rập xuống đáy biển. Cua tìm mồi bò vào rập và không có đường ra.
Với dân làng chài, cua huỳnh đế thì cứ hấp sả ăn với muối ớt. Biến tấu thêm thì có món nướng, chặt miếng um mặn ăn với cơm, nấu canh với lá giang hoặc luộc lấy thịt phi hành, gia vị rồi nấu cháo.
Dù là món nào thì thịt cua huỳnh đế cũng “hớp hồn” người ăn bởi vị ngọt thơm tới mức ăn đầu năm, cuối năm nhớ lại còn nghe… đậm đà thấm thía. Từng miếng thịt cua săn chắc, trắng muốt, ngọt như từ trong mỗi thớ thịt ngọt đi, thơm như từ mỗi miếng gạch cua mà thơm lại. Ngay cả cái que cái càng, chỉ cần cắn nhẹ thôi, là đã cảm nhận vị béo đến… quéo cả lưỡi.
Tết đến xuân về mà kiếm được cặp cua mang chữ “đế” thì hên phải biết. Món này quá xứng đáng để… khai khẩu mừng năm mới. Bởi vậy những ai từng một lần thưởng thức đều gật đầu công nhận “huỳnh đế đệ nhất cua”.

Bình luận 13

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết
RB

RB

1/ Cua huỳnh đế (VN) về hình dáng thì trông nhỏ hơn nhiều so với cua hoàng đế Mỹ (Alaska King crab có sải chân có thể dài đến 1,80m). 2/ Về trọng lượng thì tối đa cua VN chỉ cỡ 1 kg trong khi cua Mỹ King crab nặng từ 2,7 - 4,5 kg/con. 3/ Về giá bán nếu cua huỳnh đế (VN) 620k/ kg thì cua Mỹ là 1.600k/ kg (sống). 4/ Chất lượng chua biết cua nào ngon hơn tuy nhiên chỉ biết cua King crab Mỹ được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới còn cua huỳnh đế VN chưa rỏ đã xuất đi đâu chưa?
Phạm Hải

Phạm Hải

Lần đầu tiên tôi nghe nói cua hoàng đế mỹ hay canada là loại giống với nhện,VN còn gọi là nhện biển. Kiến thức của bạn thật rộng. Cám ơn bạn.
Thắng Phan

Thắng Phan

Đã không biết gì lại còn hay tỏ vẻ,cua hoàng đế mỹ hay canada là loại giống với nhện,VN còn gọi là nhện biển,nhện biển và cua cùng họ giáp xác nhưng khác nhau về hình dáng,cả đời chắc chưa biết con nhện biển nó như thế nào còn ra vẻ ta đây,king crab với lobster bên mỹ nó rẻ thối ra, qua VN mới đắt chứ nếu tính giá thì lobster sống bên đó chỉ ngang thịt bò,king crab đắt hơn tí
Tuấn Phan

Tuấn Phan

nói về cua Huỳnh Đế mà cỡ 1kg là sai rồi nhé, tui cân cho khách còn nào cũng trên 2.5Kg đây ( mình chỉ là trung gian đưa cua ).
Jason Le

Jason Le

Cám ơn tác giả bài viết nhưng theo tôi được biết cua hùynh đế có màu cam đỏ chứ không phải màu vàng như hoàng bào của vua. Cua hùynh đế tiếng Anh gọi là spanner crab vì có càng nhìn giống cái mỏ lết. Cua này có vỏ cứng, ít thịt. Phần lớn thịt cua chỉ tập trung ở thân cua. Chân và càng không nhiều thịt như cua biển. Có thể người VN thấy cua này lạ nên người bán làm giá chăng? Cua này ở bên Úc ít người ăn. Giá trung bình chỉ từ 250 -330 ngàn/kg. Trong khi cua biển phải từ 650 ngàn/kg trở lên. Theo tôi thì thịt cua huỳnh đế ngon hơn ghẹ nhưng không ngon bằng cua biển.
ton le

ton le

Cua King crab của Alaska và cua Dungeness crab của Washington là ngon nhất đó bạn.
Hữu Loi

Hữu Loi

Của này ăn không ngon. So với cua biển khác hoặc của đồng thì hương vị thịt thua xa.
MV

MV

Đồng ý với bạn, cua huỳnh đế này thịt không ngon mà lại rất nhiều xương. Nghe dân Quy Nhơn nói vài chục năm trước có có ai ăn đâu, tầm dăm năm đổ lại thì tự nhiên nổi tiếng
Nguyễn Thanh

Nguyễn Thanh

Huỳnh đế ở Biển phước thể.tuy phong.bình thuận.Ăn ngon nhất
Xem thêm bình luận

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU